Hazard Analysis Critical Control Point - Analisi dei Rischi e Controllo dei punti Critici
L'HACCP (Reg.CE 852/2004, Reg.CE 853/2004, Reg.CE 178/2002) è un sistema di monitoraggio e controllo che si applica al settore alimentare ed è finalizzato ad identificare fattori di rischio per la salute e predisporre le relative misure di contenimento.
Ogni settore di preparazione alimentare deve, nell’ambito delle proprie lavorazioni, individuare i punti critici di controllo e creare un sistema per la loro sorveglianza.
L'HACCP è un sistema di controllo preventivo degli alimenti consistente nel monitoraggio, con osservazioni o misurazioni programmate, del livello di controllo esercitato su un determinato pericolo (microbico, clinico, fisico) e, successivamente, nella verifica della rispondenza del prodotto a specifiche analisi.
I nostri servizi:
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